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湖南才有的5种咸菜，外地很难吃到，据说吃过3种以上才算正宗湖南人，其中酸盐菜就算一份，它和渣辣椒算一对，最容易生产和保存，都是生产好后放进坛子储存，尤其老人爱做这两道菜，油和肉放的多就越好吃，外婆家爱做这两道菜，农村子弟也是家家户户都能吃到，小时候常吃的菜，初中都会包渣辣椒和盐菜这两种菜，一年四季都能吃到，只不过高中以后就吃的少了。
湖南和湖北农村家家户户都有做盐菜，基本上可以吃好几年，材料好做，普通白菜晒干都能做，比渣辣椒更容易推广，渣辣椒只有湖北和湖南常德市一个地区才有的特色菜，湖南其他地区都看不到渣辣椒的身影，盐菜倒是随处可见，早餐店和湘菜馆都有小食摆盘，方便下饭。
盐菜是盐渍的蔬菜，湖南农村的土话叫盐菜。小时候都叫盐菜，也不知道官方号和学名。
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